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應用穩(wěn)定性分析儀快速篩選不同食品發(fā)酵液的配方穩(wěn)定性

更新更新時間:2023-09-20      點擊次數(shù):1102
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復方植物發(fā)酵原液通常是指一些天然新鮮蔬菜、水果、糙米、菇類、藥食同源中藥等植物經(jīng)一種或多種益生菌發(fā)酵,產(chǎn)生的含有豐富的酵素、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、各種有機酸、多糖等營養(yǎng)成分的混合液經(jīng)過濾除去雜質(zhì)后得到的液體。

通過發(fā)酵,原材料的貨架期、風味、質(zhì)地都可以得到改善,還可以去除不良成分,使對人身體有益的成分得到加強,并新生出許多有益于身體的酵素。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀,能在短時間內(nèi)快速篩選不同配方的食品發(fā)酵液穩(wěn)定性。

         

1、測試原理

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使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個樣品,與之平行的檢測器隨時間連續(xù)監(jiān)測并反應樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

         

2、實驗部分:

實驗方法:

溫度25℃,轉(zhuǎn)速2828rpm,每間隔15s采集一條譜線,1000譜線,直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中,使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

         

3、結果與分析

         

3種不同配方的食品發(fā)酵液樣品進行穩(wěn)定性快速測試,得到相應的產(chǎn)品穩(wěn)定性圖譜,均為顆粒上浮體系樣品。

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1、2、3號樣品的2D圖

         

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對上述圖譜進行不穩(wěn)定性結果定量表示可得各產(chǎn)品穩(wěn)定性對比,如上圖所示,從不穩(wěn)定性系數(shù)結果可以得知,樣品1號數(shù)值最小,穩(wěn)定性最好。


穩(wěn)定性排序:1>2>3

         

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不穩(wěn)定性指數(shù)隨時間的變化

         

         

4、總結

         

傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時間慢,又無法定量比較,而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時間內(nèi)即對樣品進行快速的穩(wěn)定性排序和對比,同時可測顆粒粒徑,單次測試12個樣品,為用戶可提供更多更深入的分析信息,縮短研發(fā)周期,極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。

         


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